1月・2月レッスンのお知らせ

こんにちは
白神こだま酵母のパン教室*honoka*のfumie です
日々寒さが増してきましたね

夏休み明けから準備していた
クリスマスの保護者イベントが無事終わり
やっと一段落つきました

さて、遅くなりましたが
次回のレッスンのご案内になります
1.2月は通しで２種類のメニューをご用意しました

*パン・ブリエ*

 中種を使ってしっとり、どっしりとした
パン・ブリエを焼きましょう
ほんのり甘みのある生地なので、何もつけなくても
ついつい食べてしまいます(^^;

*クロワッサン*

バターの溶けにくい、この時期に作りやすいデニッシュ生地
美味しい高千穂バターを使います
パンドミなどで、めん棒かけを予習しておくと
作業がスムーズです
こちらはパン作り経験者の方向けになります
パン作り初めての方は、体験レッスンをお受けいただいてからのご予約をお願いします

日程
１月
23(火) 締切りました
25(木) 締切りました
26(金) 締切りました
30(火) 締切りました

２月
6(火)　空1席（クロワッサン）
9(金)   締切りました
20(火) 締切りました
22(木) 空1席　(パンブリエ)　＊キャンセルが出ました
※日程変更になりました
26(月) 空1席（クロワッサン）
27(火) 

時間
＊パン・ブリエ
10：00～14：00頃

＊クロワッサン
10：00～14：30頃　
（発酵の進み具合によって、多少お時間が前後することもあります）

レッスン料金
￥4,500（お釣りのないようお持ちください）
レシピ代+ご自身の焼き上げたパン＋ランチ＋プチデザート＋ドリンク付

お申込みはメールにてお願いします
ご希望のパンをお知らせください
第一、第二希望の日をお書きください
調整後、確認のメールお送りします

honokanajikan＊gmail.com
(迷惑メール防止のため＊を＠に変換してください）

皆さまとお会いできますことを、楽しみにしています

☆*honoka*のレッスンについてはこちらをご覧下さいませ

☆体験レッスンも随時受付けています
　詳しくはこちらです
　お気軽にお問い合わせくださいませ

imo・kuri

こんにちは
白神こだま酵母のパン教室*honoka*のfumieです

連休は台風が来るので、少し心配ですね
大きな被害が出ないことを祈っています...

買物に出かけて
大きな栗を見つけると(当たり年ですかね）
ついつい手を伸ばしてしまいます

ことこと栗の渋皮煮作り
渋皮煮は昔から母が時々作ってくれて
子どもの私たちはアッという間に食べてしまってましたが
自分で作るとなかなかの工程の大変さ、長さに
毎度くじけそうになります
でも、こういう作業、嫌いじゃないので
睡魔と戦いながら
今回は作りました(苦笑　
母の完成度まではまだまだですが
またリベンジしようと思います♪

かぼちゃのマフィンも作りました
綺麗な色が出てとてもしっとり焼きあがりました
お野菜などペーストを入れる場合、
水分量が毎回変わってくるので
少し難しいですが
手ごねで様子を見ながら
調整していくと上手くいきますよ

今年は子どもの役員もいくつかやっているので
行事関係で秋は色々と忙しく、楽しく過ごさせてもらっています♪
今週から始まる*ハンバーガー*レッスンの準備も
ほぼほぼ万端！！

皆さんとお会いできるのを楽しみしていますね♪


※９月レッスンは*ハンバーガー*
　只今２０日(１席)、２９日(２席)をご案内可能です
　
※１０月レッスンは*秋のクーロンヌ*
　さつまいもと胡麻がたっぷり入る甘めのパンです

※*honoka*のレッスンについてはこちらをご覧くださいませ

基本のき

こんにちは
白神こだま酵母のパン教室*honoaka* のfumie です
先日、お友達&子供たちがランチに来るので
焼いた油脂なしのプレッチェン

シンプルな材料で白神こだま酵母の香りが
感じられるとても好きなパンです

今月は体験レッスンもあるので
久しぶりに基本に戻って
気持ち新たになりました

最近我が家では、トーストに付けるバター断ちしています
朝食は美味しいオリーブオイルと
お好みで岩塩をパラリ
バター好きだった子供たちも気に入って、
これまた付け過ぎてるんですが
植物性だとちょっと気持ちも楽ちんです~♪


９月レッスンハンバーガーの試作も続いています

こちらは以前レッスンでお出しした
ゴボウサラダをサンドして♪


※９月のレッスン*ハンバーガー*です

※１０月のレッスンは*秋のクーロンヌ*
　さつまいもと胡麻がたっぷり入る甘めのパンです

※*honoka*のレッスンについてはこちらをご覧くださいませ

どうぞ宜しくお願いします

*秋のクーロンヌ*レッスンのご案内

こんにちは
白神こだま酵母のパン教室*honoka*のfumie です
10月のレッスンのご案内になります♪

秋は美味しいものが目白押しですね
今年はサツマイモを使った少し甘めのパンを作りましょう
セミハード生地でクーロンヌ(王冠)成型を学びます
胡麻もたっぷり入りますよ

クーロンヌ型の他、ちぎりパンタイプやタバティエール成型も
ご紹介します

平塚のさつまいも*くりまさり*も出回り始めたとのこと
栗にも勝るとろける甘さが名前の由来だそうです
なんて強気なネーミング！
まだ食べれていないので出会えるのが楽しみです♪

これから更に試作を重ね
レッスンに合う美味しいさつまいもをご用意して
お待ちしています


日程　10月
20(金） 締切りました
24(火)　空1席
26(木)　締切りました
27(金)　締切りました

時間
10：00~14：00頃
（多少お時間が遅くなることもあります）

レッスン料金
￥4,500　（お釣りのないようお持ちください）
レシピ代+ご自身の焼き上げたパン＋ランチ＋プチデザート＋ドリンク付


お申込み前に必ずこちらをお読み頂き、メールにてお申し込みください
調整後、確認のメールをお送りします

honokanajikan＊gmail.com

(迷惑メール防止のため＊を＠に変換してください）

お問い合わせ等もお気軽にどうぞ
少人数制のパン教室です
パン作り初めての方も丁寧をお伝えします

皆さまとお会いできますことを、楽しみにしています♪


※9月レッスン*ハンバーガー*
　ご案内中です

※9/8に体験レッスンを開催します
　メニューは油脂なしで作る*プレッチェン*です
　白神こだま酵母のことをゆっくりお話します
　パン作りが初めての方や、教室の雰囲気をご覧になりたい方は
　どうぞお申込みお待ちしています！

　　

パンが食べたい

こんにちは
パン教室*honoka*のfumieです
ここ数日急に暑いですね
夏の疲れも出るころだと思いますが、皆さんもお体ご自愛くださいませ❤

帰省中はパン焼きもお休みして、
のんびり休養させて頂きました
帰るときくらいはと、毎度お土産パンを大量に焼いていくのに
アッという間になくなります　汗

帰省から戻ってから無性に自分のパンが
食べたくて食べたくて(ついつい楽ちんな外食が多かったかな(^^;
パンストックもなく
早速
シンプルなパン・ド・ミを焼きました

春きらりとゆめちから少しの配合です
国産小麦の風味と白神こだま酵母の香りがたまらない～
朝が待ちきれず、大好きな耳をちょっとお味見

それから
ごまが食べたい！！
やっぱり、それにはチーズでしょ
と、黒ごまとダイスチーズをたっぷり混ぜ込んで

大粒のブルーベリ-を頂いたので
ブルーベリージャムも生地に混ぜ込んで
こちらはエペという粉で
ムチッと堅めな食感に焼きあがりました

翌日は平塚の花火大会だったので
おつまみにベーグルサンドにして持って行きました♪

そうそうベーグルも帰省のお土産で焼いていったのですが、
1種類は茹でる時に失敗して、大分しぼんだ固いベーグルに　泣
でも兄夫婦がこっちの方が(成功したもちもちベーグルより）
固くて美味しい！！と言っていて
食感て人それぞれで面白いなぁと思いました

まだ自分の時間がなかなか取れないですが、
9月に入ったら、楽しみな予定も沢山
パン焼きモードも全開で色々作りたいです！

※9月レッスンは*ハンバーガー*です
　募集始まりました

※9/8体験レッスンで*プレッチェン*の作ります
　白神こだま酵母のパン作りが初めての方や
　お教室の雰囲気をご覧になりたい方は、
　是非お気軽にお申込みください

　お申込みお待ちしています♪

助っ人たち

こんにちは
5月の*ふわふわクリームパン*レッスンが昨日から始まりました
レッスンの様子はまた改めてご紹介しますね


今日は*honoka* のパン作りで欠かせない助っ人たちを少しご紹介します
レッスンでも生徒さんからよく問い合わせを頂く道具類です


最初は白山羊毛のお料理刷毛
主に塗り卵用に使っています
今月のレッスン、クリームパンの仕上げにも大活躍
吸水もよく、むらなく塗れるので塗り卵作業がとっても楽しくなります

職人さんかパン焼き好きの人は気になる(笑)　軍手！

一応こだわりがあって、綿100％素材、手首にゴムが入っていない

そして手首のラインカラーがえんじ色

2枚重ねにして使用しています

オーブンメーター

こちらは主にハード系を焼くときに使用しています

オーブンは、一度扉を開けると驚くほど庫内の温度が下がるので

余熱は十分にして、こちらで温度確認しています

すくいっこレ―ドル

これは春の*ベーグルレッスン*のときに使って、生徒さんからもこれ、欲しい！

との声が多かったアイテムです

私は主にベーグルを茹でる時、野菜を茹でるときにその名の通りすくっています

フライ返しや、ざるですくうよりとっても気分が良いです(^^♪

とても見た目は地味なラインナップですが(笑)

*honoka* のパン作りでは欠かせない助っ人たちです

※6月のレッスン*ベーコン・エピ*

只今、6/8、12のお席をご案内中です

詳しくはこちらをご覧くださいね♪

※Instagramやっています
　お気軽にフォローしてくださいね
　　http://instagram.com/honokapan/

お塩＊ホップス

こんにちは
ブログにお越し頂き有難うございます


年度末なので、ランチ会があったり、
美味しいものを食べる機会が多くて嬉しい時期です(#^^#)


外食ってちょっと塩分が強めに感じることが多いですよね
塩分は美味しく感じるポイントの一つだと思うので
たまに食べるのだからと、楽しんでいます


先日通っているパン教室で
塩のことを色々伺って
とても興味深かったです

違う塩で仕込んだ生地のバゲットで食べ比べを沢山しました
今*honoka* で主に使っているのは生活クラブの海水塩
甘みがあって、お料理もパン作りにも使っています


塩って生産地も製法も様々で
奥深くて、ちょっと気になりだしたら止まらなくなりそうです


基本的に料理も凝ったものや、調味料を沢山は使わないので
良く言ったら食材を生かす料理！？苦笑
塩の使い分けができるようになれたらバリエーションが増えてよいなぁと思い、
帰りにいくつか種類を買ってみました！




少し前から
トライしていたホップ種
何とか出来上がりました
手のかかる子ほど可愛いとはこのことか、というくらい手間暇かけて育てたホップス
まず最初にはちみつのパンドミを作りました

ドスン、、、重みのある焼き上り(*_*)
レーズンや他の果実系の酵母と違い
ホップ+じゃがいもでつくるこの酵母
サンドウィッチにしても、トーストしても甘みがあって美味しかったです～
何回か失敗してやっと育てられたので、とっても愛着がわいています(#^^#)
これから色々焼いてみようと思います

 全粒粉と発酵バターでちょっぴりヘルシークロワッサン
ザクザク食感が好みです
寒い時期は作りやすいですね


次回レッスンの内容もほぼ決まりつつあるので
近くにUPしたいと思います

苺＊苺

こんにちは
花粉症シーズンですね
我が家も確実に1名（次女）、認めずに乗り切るつもり1名(私)
がおります(^^;


先週末はお出かけ日和
伸び伸びになっていた苺狩りにいってきました

家族4人で200個近く食べたような...
『夢のような世界～***　また来週も来たいなぁ～***』と
本当に夢のような発言をしている娘たち(苦笑)

直売所で新鮮な野菜も沢山買って
ホクホクで帰ってきました



オーバーナイトで
朝、焼き上げたヴィエノワに
スライスした苺をサンドして

カスタードクリームを沢山炊いたので
生クリームも+した、クレーム・レジェールを
好きなだけ絞ります
自分でクリームを作ると甘さも控えめに出来て、
あまり後ろめたくならないですよ（気のせい！？）

電子レンジで作れる
*簡単カスタードクリーム*の作り方をご紹介しますね


・卵黄　2個
・牛乳　280ｃｃ
・砂糖　40ｇ
・薄力粉10ｇ
・コーンスターチ10ｇ


薄力粉・コーンスターチ・砂糖をボールに入れてよく混ぜます
牛乳・卵黄を入れその都度よく混ぜます
あればバニラビーンズ2㎝を、さやから出して入れ混ぜます
600Wのレンジに2.5分かけ、よく泡だて器で混ぜます
再度、600Wのレンジに2.5分かけ、滑らかになるまでよく混ぜます
バット等に流し入れ、ラップをピタッとかけ、冷まします


クレーム・レジェール
好みの甘さで生クリームを作り、カスタードクリームと合わせます
カスタード：生クリーム　2：1が基本ですが、お好みで


まだまだ苺、楽しめそうですね♪




※次回レッスンは、5月からを予定しています
詳しい日程等は決まり次第、ご報告します
ご迷惑をおかけしますが、どうぞ宜しくお願いします

無事に焼き上げ

先日のデポーカフェのパン焼きも無事に終わりました~




シチューに合うように

ブレッツェンを焼きました

シンプルなだけにこだま酵母がとっても良く香ります

試作で焼くとブレッツェン好きの娘が大喜び

写真にもどんどん写り込んできます

パンをもってポーズを取ったり

色々楽しんでる様子．．．

今回は手だけの出演にしておきます　(笑

これは当日分

カフェランチは１５食限定でしたが

無事に完売！

好評だったとのこと

実際に反応が見れず残念です



おやつ用にシナモンロールも焼きました

ダマンドクリームはマスコバド糖を使い

菜種オイルで仕上げているので

意外とあっさりしています



今後も定期的に焼いていく予定です

メニューも色々と検討中♪

今回は春休みのためカフェに立つことはできませんでしたが

新学期が始まったら

カフェでお待ちしていることもあるともいます

またご報告しますね

新しいこと＊

ちょっとしたご縁で

近くにオープンした生活クラブデポーのcafeの

お手伝いをすることになりました

カフェが併設されるのは神奈川地区では初めての試みとのことで

色々と手探りしながら作っていくという面白そうなお話


ワンデイシェフを募り、

現在数名の方が日替わりで

カフェを運営しています

私はワンデイシェフではなく、

主にシチューなどパンと共に楽しめるメニューの時に

パンを焼いてお手伝いする予定です


まずは3/28日に！

メインはクリームシチューです



ワンデイシェフの方々は、玄米菜食の保育園で調理をされていた方や

生活クラブで長年、消費材を紹介するお料理教室をされていた方などなど

なかなかの面々

ほっこり体に優しいランチと

スイーツやあったかドリンクもありますよ


ひらつか西海岸デポー

cafeは日・月・火 ３日間の営業　
　lunch time 12：00 ～14：00 　cafe time 14:00～16：00　

リンゴのパン

リンゴとクランベリーとカレンズを

リンゴのサクサク感が残る程度に少し煮て

クリームチーズと一緒に巻き巻き

甘いおやつパンを作りました

はるゆたかブレンドにリスドォルが少し入って

セミソフトな感じ

これは娘たちにも人気であっという間に

なくなりました



それと、知人にきんかんのシロップを頂いたので(私だと何かパンに使うかなとわざわざ 笑)

何パンを作ろうかな~と思案中です

そんな時間がとっても楽しいです

あたたかな時間

先日、学生時代からの友人がKids二人と遊びに来てくれました

パン好きな彼女はいつも

茅ヶ崎のナノッシュに寄り、

ランチにパンを買ってきてくれます

茅ヶ崎は美味しいパン屋さんが何店かあり、

ナノッシュは好みのパンが結構あるので好きなお店の一つです

移転してリニューアルＯＰＥＮしていたそうなので

私も近々行ってみないと~



さて、ランチ用に前日からオニオングラタンスープを仕込みました

ストウブ鍋に入れオーブンで焼きながら作ると

とっても手軽に作れちゃいます

朝焼き上げたバゲット（加水74％）

とプルマン(今日は超カクカク(^^;)

すっかり良い色に仕上がったスープをココットに入れてバゲットと一緒に

もう一度焼きしたらチーズもとろ~り、出来上がり！

作っておいたサラダも一緒に

パンランチしました

デザートは彼女がお土産に焼いてきてくれた

ラズベリーのタルト♡

甘酸っぱくてとっても美味

おまけに私はガトーショコラを焼いておいたので

たっぷりデザートタイムになりました



Ｎちゃんいつもありがとう~

ほっこりあたたかな時間でした

 

粉粉

パンを焼くには色々な粉がありますが、
リーンなパンだと、
最近はタイプERを使っています

デイリーなパンは
キタノカオリ、はるゆたかブレンド、ゆめちからなどを使っています
基本的に北海道産の小麦が多いです

色々粉の成分を学んでいくと違いがあって
試したくなることが沢山出てきます

定番リスドォルとタイプERがどれだけ違うのか、
今日は焼き比べ





左はタイプER、右がリスドォル

色見も風味も違います





 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

粉って配合を変えたり、
種類を変えたり無限です

バゲットを4本焼きました
クープや帯切れなどは大目に見てくださいね　汗

左2本はタイプER、右2本はリスドォル

吸水はタイプERはあまりよくないけれど
クープは開いてます
食べ比べると風味がリスドォルより断然良い！
でも作業しやすさはやっぱりリスドォルかも

粉粉時間はまだまだ続きます~


プレレッスンも何度かやってきて、少しずつ自信がついてきました

年明け、1月後半くらいから本格レッスンをOPENできるように
年内準備を進めていきたいと思っています



honokaの塩

honokaのパンは基本的に5個の材料で出来ています。
水、国産小麦、あら塩、砂糖、そして酵母です。
油脂はごくまれにしか入りません。

今は主に白神こだま酵母で焼いています。
しっとりと甘みのある焼き上がりになります。

そして塩は海の精を使っています。
この塩は良いお値段ですが、とってもまろやかで使う価値はあると思っています。
この塩にしてから娘の『お塩なめたいー。』頻度が上がりました　笑
子供は正直ですね。

あら塩は取りすぎても体には自然と吸収されないそうです。
（お醤油も海の精を使っています。大事に。大事に。）

毎日食べたいパンなので、なるべく体に負担の掛からないもので
作りたいと思っています。。。

たまには材料のこと、道具のことなども少しずつ紹介していきたいと思います。

少ない材料だと作る頻度も上がりますよ