レモン＊りんご

こんにちは
冬休み中から始めていた、
自家製天然酵母、
今回は順調に育っていますよ


同時に始めた干レモン酵母とりんご酵母作り
最初にブクブクしてきたのはレモンでした
りんごは一日遅れてのんびりと
お酒みたいな香りでしゅわしゅわしてきたら出来上がり
同時に塩麹もお隣さんで♡

中種もしっかり育てた後
まずはレモンでパン・ド・ミを焼いてみました
しっとり、ずっしりと焼きあがりました

残ったレモンはシロップへ
ほっとレモンにしたり、紅茶に入れたり
楽しめそうです

ほんのりレモンの香りぐらいで、思ったより癖がないので
他にも色々焼いてみようと思います
バゲットも良いかも⤴
りんご酵母は只今カンパーニュ仕込み中です


白神こだま酵母の香りも大好きですが、
天然酵母はまた違う、深い味わいと香りがとても美味です
長時間かけて発酵させるので、
却って時間の管理ができるかも．．．
そのうち*honoka*でも自家製酵母クラスを立ち上げられたらと思っています♪




週末は自分のお勉強にも行ってきました
高加水、オーバーナイトで焼き上げる、ハード系のパン

毎回沢山のお話して下さる先生、終わると頭がパンパンですが、
3回目で少し慣れてきました
オーブンの違いでこれほど変わってくるのかぁ～と
持ち帰り生地を自宅で焼いて、いつも凹みますが、
家庭で作る美味しいパンの極意を聞けるので
いつもモーレツにパン焼きがしたくなります！




※お知らせ
生活クラブカフェへのパン納品は、1月を持ちまして終了することにしました
いつもランチにお越しくださったり、買ってくださった皆さま、本当に有難うございましたm(__)m♥
　
ラストにシェフご依頼のフォカッチャ、沢山焼かせて頂きました！

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やさしいもの

こんにちは
毎日寒いですが、皆さん体調など崩されていませんか
先日、大好きなラナンキュラスを見かけて
ついつい沢山買ってしまいました
寒いですが、春は少しずつ近づいていますね

冬休み中、美味しいものを食べることが
多すぎて胃腸が疲れ気味だったので
最近家ごはんは、納豆麹、ときどき玄米で和食にしています


『まごわやさしい』　ま→豆、ご→ごま、わ→わかめ、や→野菜、
さ→魚、し→しいたけ、い→いも
と娘が幼稚園で教えてきてもらったこと、ふむふむと思いながら
やっぱりほっとするなぁ～と、美味しく整えています


麹はもう定番になっていますが
納豆麹は好みが分かれるので、知らない方もいるかもれないですね
簡単なのでご紹介しますね！


＊レシピ（作りやすい分量）
・納豆　　3パック
・米麹　　100ｇ
・醤油　　大匙5
・みりん　大匙5
・人参　　半分　（しりしりする）
・塩昆布　10ｇ
・ごま　　　10ｇ


＊作り方
醤油、みりんを火にかけ、煮立ったら火を止め人参を入れる
温度が下がったら、麹、塩昆布、納豆、ごまをいれて混ぜる

だいたい冷蔵庫で4.5日置くと食べごろです
日持ちもして常備しておけるので、便利ですよ～




さてさてパンの話(^^;
来週から始まるパン・ド・ミレッスン

ただ今食感の最終調整中
あまりもっちりしすぎず、
トーストしたときサックリと食べたい、と少しずつ配合を変えて
試作中です


ランチはい→いも　根菜たっぷりのポトフをお出しする予定です☺


お楽しみに♪


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